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1、做鱼宜放料酒和醋,做鱼时,加些料酒、米醋,料酒和米醋化合后生成乙酸乙酯散发出诱人的鲜香气,使鱼闻起来鲜香无比,去腥效果自然就十分显著了。
2、另外,烹鱼加入米醋,能使鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转化为醋酸钙。醋酸钙较易溶于水,便于人体吸收,这就提高了钙的利用率,增加了人体对鱼的营养的吸收。
3、鱼,都含有丰富的蛋白质、糖类、维生素及矿物质等营养成分。它做为食品来说,其营养含量以及口味等,都是丰美的。它和其它肉食所含营养成份,没有多大差别,而其消化率,一般比畜肉蛋白质高,还有特殊的其它营养物质,如碘。它的某些成份比其它食物的含量高,如鳞、铁等。
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