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怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变?

2023-04-08 11:40:56 来源：南方养生网

把白霜当成发霉，可别冤枉好茶了！

前几天，茶友“思彤”带着他的一款熟普的图片问懂茶帝:“这茶是我去年十月买的。我在辽宁沈阳，茶是存放在茶室的柜子里，存储没问题。茶是否发霉了？再看看茶质怎么样。茶汤是第三泡，茶饼没有任何异味、霉味儿。包装上写:配料日期09年，选料日期12年6月26日，出厂日期2015年。”

▲茶友“思彤”的熟普

(资料图片)

嚯，这茶从配料到出厂还隔了不少时间，但既然闻起来没有霉味，就应该不是发霉了。关于茶质的判断，小懂请教了云南制作、研究普洱茶17年的资深人士邓爱军，邓老师看来这款茶后说：“这款茶内飞上虽然写了班章，但这款茶看起来并不像班章的料，我更倾向于是勐海雨水料发酵的，口粮茶水平。发酵技术很一般，?茶也比较新，因为越老的熟茶越通透明亮。”

“至于有没有发霉，柿饼放久表明也会有白霜，熟茶和这个道理一样，经过发酵后，在存放期间也会出现糖分析出的现象。在确定没有霉变的前提下，通常这种白色物质的析出，我们叫‘起霜了’”。

▲柿饼的表面也有“白霜”

看来这款茶的确不是发霉了，邓老师所说的“糖分析出”，也就是咖啡碱或者单宁晶体在普洱茶的储存过程中，随着陈化自然析出，并在茶的表面形成这种白霜的现象。那么如何判断茶叶表面的白色物质是什么呢？

一般情况下出现白色的物质会是这三种情况：

①部分绵纸粘在茶叶表面。普洱茶在存放过程中，由于温度和湿度的变化，使得具有很强吸附能力的普洱茶包装绵纸吸水，加上吸附了茶叶内的物质，在长时间的不翻动情况下，绵纸就会小面积附着在茶叶的表面。

▲储存不当会使绵纸粘在茶饼上

②茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，也就是茶单宁析出在茶叶表面。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。

③茶叶发霉。普洱茶在仓储时，因为湿度太高等其他原因，发生了霉变。霉变的普洱茶，不论是茶饼表面还是撬开里面，都会有白色或灰绿色带絮团状物质附着在茶叶上面。

如何区分发霉和白霜

看外观

发霉的茶可能有黄色或者白色的霉菌。黄色的霉菌和“金花”外观相似，难以分辨。但从外形来看，霉菌是丝状成片分布，而金花是呈片状分布。霉变的茶体会发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥再存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。

▲显微镜下观察的白霜

白色的霉菌又容易和“白霜”混淆，光看表面也很难分辨出来。不过它们有一个最明显的区别，那就是白霜一www.nfysw.com般只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，里面还有和表面一样的白色物质，就很有可能是发霉的茶。

闻气味

发霉的茶，用鼻子仔细地去闻，会明显感觉到有一股呛人的霉味；如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，甚至是淡淡的陈香味。

▲发霉的普洱茶饼

如果你闻不出气味的话，可以试着对着茶饼呼两口气再闻，因为人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，从而也散发出气味。可以借此来简单判断茶叶是不是发霉了。

尝滋味

这个方法是“牺牲”比较大的，如果你靠外观和气味还是分辨不出来，就只能开汤品饮了，这是对茶叶最后的感官判定。霉变的普洱茶喝起来会有酸、苦、杂、辣、霉等不良的滋味，基本上喝了就不想再喝了。

▲发霉的普洱茶汤会难以下咽

起白霜的普洱茶，基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会让人有不适感。

亲们，以后不要看到茶叶表面起来白色物质，就以为是发霉而把它处理掉哦。学会辨别发霉和白霜，也是在储存普洱茶时需要掌握的一项技能，大家有必要学习一下，避免糟蹋了好茶哟。

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